Trockenes und altes Brot? Zehn kreative und leckere Rezeptideen für die Resteverwertung
Frisch schmeckt Brot bekanntermaßen am besten, doch auch aus altem Brot lassen sich noch viele köstliche Gerichte zaubern, wie diese zehn kreativen Ideen zeigen.
Dank einfachen Semmeln über Nacht oder einem Drei-Zutaten-Brot ohne Backen ist der Vorrat an Backwaren größer ausgefallen als sonst und droht nun schlecht zu werden? Aber Brot, das ein wenig trocken und älter geworden ist, muss keineswegs im Müll landen. Ganz im Gegenteil: Mit etwas Kreativität und den passenden Rezeptideen kann man mit altbackenem Brot eine ganze Bandbreite an köstlichen Gerichte zaubern. Einfach Tasty hat einige Ideen gesammelt, die das angebliche Reste-Problem in kulinarische Highlights verwandeln.
1. Die klassische Resteverwertung für Brot: Semmelbrösel/Paniermehl
Trockenes Brot eignet sich hervorragend zur Herstellung von Semmelbröseln. Einfach das harte Brot (oder Brötchen) zerkleinern, im Backofen bei niedriger Temperatur vollständig trocknen lassen und anschließend im Standmixer fein mahlen. Fest verschlossen hält sich das Paniermehl mehrere Monate.
Die Semmelbrösel können als Panade für Schnitzel, Hühnchen oder Gemüse, zum Beispiel für Zucchini-Chips verwendet werden. Mit Hackfleisch und Kräutern sorgt etwas Paniermehl für saftigen Frikadellen. Semmelbrösel schmecken aber auch als extra Crunch auf einer schnellen Frühlingspasta mit Chili-Bröseln lecker.
2. Herzhaft leckere Brotsuppe
Altbackenes Brot bildet die ideale Grundlage für eine herzhafte Brotsuppe. In Kombination mit Suppengemüse, Brühe und Gewürzen entsteht eine wohltuende und sättigende Mahlzeit, die an eine französische Zwiebelsuppe erinnert. Zudem sorgt das Brot für eine Bindung und wird klassischerweise einer spanischen Gazpacho, einer kalten Gemüsesuppe, zugefügt.
Laut den Influencern Fabian und Philipp (@fabiundphil) zählt die bayrische Brotsuppe mit zu den schlechtesten Gerichten der Welt und auch sie selbst sind im Selbstversuch nicht wirklich begeistert. Zum Glück sehen das viele ihrer Follower anders und teilen ihre Meinung, wie „Das ist so lecker!“ und „Das kenn’ ich aus meiner Kindheit – es ist wirklich gut.“, in den zahlreichen Kommentaren unter dem Clip.
3. Süßer Brotpudding
Brotpudding ist eine süße Versuchung, aus der man das meiste aus altbackenem Brot herausholen kann. Dank der Zugabe von süßer Kondensmilch und Eiern entsteht ein fluffiges Dessert, was einem ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
4. Knusprige Croûtons
Croûtons sind die perfekte Ergänzung zu Suppen und Salaten, denn sie verleihen nicht nur eine knusprige Textur, sondern sorgen auch für eine weitere Geschmacksnuance. Dafür wird altes Brot in kleine Würfel geschnitten, mit Olivenöl und Gewürzen vermischt und entweder im Backofen oder in der Pfanne knusprig ausgebacken. Dabei kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen: aus alten Brezeln werden Brezn-Croûtons und Knoblauch bringt ordentlich Geschmack in die Brotwürfel aka. Knoblauch-Croûtons.
5. Aromatische Bruschetta
Bruschetta ist eine einfache und dennoch raffinierte Art, altes Brot zu genießen. Für die klassische Version werden die Brotscheiben im Ofen oder in der Pfanne knusprig angeröstet und anschließend mit frischem Knoblauch eingerieben. Mit frischen Tomaten, Basilikum, Olivenöl und einem Hauch Balsamico getoppt und serviert – fertig ist eine appetitanregende Vorspeise! Weitere leckere, ausgefallene Bruschetta-Rezepte zum Selbermachen gibt es hier.
6. Brotsalat
Die toskanische Spezialität Panzanella ist ein erfrischender Brotsalat, der altes Brot in den Mittelpunkt stellt. Das Brot wird knusprig gebacken und anschließend mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Basilikum und einem einfachen Dressing aus Essig und Olivenöl kombiniert. Ein einfaches, aber köstliches Gericht – nicht nur für heiße Sommertage.
7. Französische Arme Ritter
Die „pain perdu“, im Volksmund als Arme Ritter bekannt, ist eine französische Köstlichkeit. Brot wird in einer Mischung aus Milch, Eiern, Zucker und Gewürzen getränkt und dann gebraten. Mit Ahornsirup, frischen Früchten oder einer Prise Zimt serviert, ist dies ein unwiderstehliches Frühstück oder Dessert, was auch das Rezept für Armer Ritter Reloaded mit Mandelsplittern und Banane beweist.
8. Brotchips und Dips
Altes Brot kann man einfach in knusprige Brotchips, die perfekt zu einer Vielzahl von Dips passen, verwandeln. Dafür muss das Brot in hauchdünne Scheiben geschnitten und mit Olivenöl und Gewürzen bestrichen werden, bevor man sie im Ofen, knusprig backt. Dazu serviert man dann Hummus, Guacamole oder einen anderen der vier leckeren Party-Dips – perfekt für einen geselligen Snack. Mit Brezeln klappt das auch super und zu den Brezel-Chips gibt‘s dann noch einen Käse-Dip.
9. Käse-Zupfbrot
Wenn es darum geht, altes Brot in eine unwiderstehliche Köstlichkeit zu verwandeln, ist ein Käse-Zupfbrot definitiv eine hervorragende Option. Diese leckere Kreation kombiniert knuspriges Brot mit geschmolzenem Käse und aromatischen Gewürzen – perfekt für gesellige Abende oder als Vorspeise, die Eindruck macht. Noch aromatischer wird‘s mit einem Chorizo-Käse-Zupfbrot mit Pilzen. Sooo gut!
10. Semmelknödel
Zu guter Letzt noch ein Klassiker, der neben Semmelbröseln und Croutons in einem Atemzug genannt wird, wenn es um die Resteverwertung von altem Brot oder Brötchen geht: Semmelknödel. Diese beliebte Beilage aus der österreichischen und bayerischen Küche ist eine wahre Gaumenfreude und lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten und passt wunderbar zu einer cremigen Lauch-Pilz-Sauce oder zur Pfifferling-Rahmsauce – perfekt für die aktuelle Pfifferlingsaison. Aber auch als Hauptgericht schmecken Semmelknödel, wie die Spinatknödel in Käsesauce beweisen.
Fazit: Brot ist einfach viel zu gut für die Tonne
Altes Brot muss nicht weggeworfen werden – es bietet vielfältige Möglichkeiten für leckere Gerichte. Von knusprigen Croûtons über herzhafte Suppen bis hin zu süßen Puddings gibt es zahlreiche Optionen, altem Brot neues Leben einzuhauchen.
Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Sandra Keck sorgfältig überprüft.