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Dieses milde Weißkohl-Curry inklusive Trockenfrüchte stillt deine veganen Sehnsüchte

Erstellt: 10.04.2023, 05:12 Uhr

Von: Sandra Keck

Kohl kann mehr als nur Sauerkraut.

Wie oft steht Weißkohl bei dir auf dem Speiseplan? Wenn ich nach mir gehe, dann eigentlich nie. Hat aber auch eher praktische Gründe, da ich alleine lebe und so ein Kohlkopf doch immer ziemlich viel hergibt 😅. Zu Hause bei meinen Eltern gab es Kohl hauptsächlich in Form von deftigen Kohlrouladen (wir sagen Krautwickel) oder eben Sauerkraut. Beides seeehr lecker!
Dass man aus dem gesunden Wintergemüse auch ein Curry kochen kann, ist für sie und auch für mich neu. Das Ergebnis kann sich aber sehen und vor allem schmecken lassen. Probiere es selbst.

So geht‘s:

Du brauchst folgende Zutaten:

• 2 EL Speiseöl
• 150 g Zwiebeln
• 200 g Möhren
• 100 g Äpfel 
• 500 g Weißkohl
• 1,5 TL Salz
• 2 EL Currypulver
• 0,5 TL Pfeffer
• 100 g Trockenfrüchte (z. B. Rosinen, Pflaumen und Aprikosen)
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Außerdem:
• Geröstete Mandeln, gehackt
• Reis als Beilage

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Weißkohl waschen, äußere Blätter entfernen und fein hobeln. 
2. In einem Topf Speiseöl erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Apfel darin 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Currypulver und Pfeffer würzen und Gewürze kurz anschwitzen.
3. Weißkohl und kleingeschnittene Trockenfrüchte hinzugeben.
4. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
5. Bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce eingedickt ist.
6. Kohlcurry mit Reis und gehackten Mandeln servieren.
7. Zack - fertig!

Currys sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig:

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