Ein Kaffeekränzchen mit Rhabarber-Baiser-Kuchen geht man gerne besuchen
Es ist Zeit für Omas Kuchenklassiker: Der Rührteig für den Rhabarber-Baiser-Kuchen ist schnell und einfach gemacht mit wenigen Zutaten.
Rhabarber und Baiser sind ein Traumpaar, welches schon seit Generationen geschätzt wird und auf keiner Kuchentafel der Omas und Mamas im Frühling fehlen durfte.
Sobald der erste Rhabarber in den Supermärkten zu finden ist, ist die Vorfreude auf die süßsaure Kuchenkombination allseits groß. Paradox, denn Rhabarber ist gar kein Obst, sondern ein Gemüse und gehört zur Familie der zur Familie der Knöterichgewächse. Trotzdem wird er meistens für süße Leckereien, wie einem Rhabarberkuchen vom Blech oder einem Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Amarettini, verwendet.
So einfach gelingt der Rhabarber-Baiser-Kuchen:
Folgende Zutaten werden für den einfachen Rhabarberkuchen mit Baiser benötigt:
- 1 kg Rhabarber
- 2 EL Zucker
- Rührteig:
- 150 g Butter, weich
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 100 g Speisestärke
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 20 ml Milch
- Baiser:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
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Die Zubereitung ist ganz einfach:
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Für den Kuchen werden insgesamt 800 g Rhabarberstücke benötigt. Rhabarber mit Zucker vermengen und beiseite stellen.
- Für den Rührteig: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Ei und Eigelbe nach und nach unterrühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver vermengen und sieben. Abwechselnd mit der Milch in den Butter-Ei-Mix rühren, bis ein zähflüssiger, homogener Teig entsteht.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut einfetten und mehlen. Teig hineingeben und glattstreichen. Rhabarber ohne Saft auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.
- Für den Baiser: In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
- Baiser auf den vorgebackenen Kuchen geben und verteilen. Weitere 25 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
- Dazu passt ein Klecks Schlagsahne.
Ein Rhabarber-Baiser-Kuchen ist wie der Frühsommer auf einem Teller – süß, saftig und frisch. Wer ihn noch nicht probiert hat, verpasst definitiv etwas.