Dieser würzige Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Hähnchen verpasst uns Freudentränchen
Macht satt und glücklich.
Deftige Eintöpfe schmecken zwar nicht nur im kalten Winter gut, aber wenn es draußen regnet und stürmt, freuen wir uns doch alle über eine wärmende und sättigende Mahlzeit. Wenn sie auch noch unkompliziert in der Zubereitung ist – umso besser! Das beste Beispiel ist unser heutiges Rezept mit Süßkartoffeln, Erdnussbutter und Hähnchen, welches von der westafrikanischen Küche inspiriert wurde.
Mein Tipp: Für eine vegane Variante kannst du das Hähnchen einfach durch Linsen oder Kichererbsen und die Brühe durch eine Gemüsebrühe ersetzen. Einfach ausprobieren und genießen.
So geht‘s:
Du brauchst folgende Zutaten:
- 4 EL ÖL
- 250 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
- 100 g Zwiebeln, halbiert und in Scheiben
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Chilipulver
- 300 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 g Erdnussbutter
- 250 ml Hühnerbrühe
- Außerdem:
- Reis, als Beilage
- Erdnüsse
- Frühlingszwiebeln
Die Zubereitung ist ganz leicht:
- In einem Topf Speiseöl erhitzen. Hähnchen und Zwiebeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ingwer, Knoblauch und Chilipulver zugeben und kurz mitbraten.
- Süßkartoffeln, Tomatenmark und Erdnussbutter unterrühren.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen.
- Zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
- Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf, mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu passt Reis.
- Schmecken lassen!
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